Essig/Vincotto

Essig/Vincotto

Essig/Vincotto

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Was genau ist Vincotto?
Nach Meinung italienischer Küchenchefs ist Vincotto ein Elixier, eine Art süßer Essig, samtig im Geschmack mit weichen, harmonischen Gewürzaromen nach Traube und Pflaume. Häufig wird vermutet, dass der Vincotto einem echten Balsamico Essig ähnlich sei, italienischen Küchenchefs zufolge ist dies aber nicht vergleichbar.

Vincotto wird aus zwei unterschiedlichen Traubensorten, der "Negroamaro" und der "Malvasia nera" hergestellt. Die Trauben werden erst am Weinstock und dann auf Holzgittern getrocknet. Anschließend wird der Traubensaft vorsichtig für ca. 24 Stunden gekocht, bis er sich auf ein fünftel seines ursprünglichen Volumens reduziert hat. Der nun entstandene, sehr dickflüssige Most wird zusammen mit der Essigmutter in kleine Eichenfässer gefüllt. Hier wird er nun für vier weitere Jahre gelagert, um seine volle geschmackliche Reife zu erlangen. Selbstverständlich werden weder Farb- noch Konservierungsstoffe verwendet.

Wie sind seine Verwendungsmöglichkeiten?
"Vincotto originale" ist eine besondere Essenz, die sehr vielseitig zu verwenden ist und unter anderem auch hervorragend zu Gemüse passt. Genauso gut eignet sie sich aber auch dafür Fleischgerichte, Salate oder Nachspeisen zu verfeinern und ihnen einen vollmundigeren Geschmack zu verleihen. Vincotto lässt sich sehr gut zu Kartoffelsalat und geräuchertem Speck kombinieren; ein paar Tropfen über Vanilleeis, Pfirsiche oder Birnen, geben Nachspeisen eine süße Note. Eine erfrischende Süßspeise erhält man indem man einen Teelöffel Vincotto mit Joghurt, Früchten und gehackten Mandeln vermischt.


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